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【百年面道】金汤鱼丸面
发布时间:2016.04.05  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
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       这个世界上,你可以躲风、躲雨、躲灾,躲难、躲责任、躲你的旧情人,总也躲不过一个吃字。
       面,是最具有城市气质的一种食物,不然那么多的面馆散落在城市间,而每个人,又能准确到用一种面,来代言自己这样或那样的心情。
       此时,正处于初春,餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,令人食欲大增,也是滋补的季节,汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。

       一口汤、一口面,吃的是风生水起,顿时充满鲜香暖滋味。




做法:

1)将汤,盐,胡椒粉放入碗中,加入400克骨头汤搅拌均匀,底汤制作完成;

2)将一份面条入沸水锅煮熟,捞出沥干水后倒入面碗,

3)出品前配上鱼丸、笋片,木耳,胡萝卜片,西兰花,撒上葱花即可。

4)金汤鱼丸面制作完成

 


【鱼丸的家常做法】

  1. 从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

  2. 鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

  3. 把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。

  4. 锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

  5. 锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。


特点:其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,口感丰富。

 


 

顾客定位:【百年面道】金汤鱼丸面味道鲜美,多吃不腻,一般人都可食用,如有特殊情况请遵医嘱。

 

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