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【百年面道】柠香酸鱼面
发布时间:2017.06.27  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
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    筋道的面条,鲜脆的酸菜,爽滑的鱼片,清香的柠檬,四种不同地域的食材完美的组合在了一起,毫不讲理的打开你那久未尝鲜的味蕾,口感清新爽滑,不油不腻,在大快朵颐的同时,你是否在盘算着哪天再来吃一次?

 



 柠檬:选自马来西亚进口柠檬,柠檬富含维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质,柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。

 


 

    黑鱼:选自当地水库的新鲜野生黑鱼,黑鱼的特点是骨刺少,含肉率高,而且其蛋白质含量比鸡肉、牛肉都要高,营养丰富,口感嫩滑。黑鱼作为药用食材具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。

 


   

材料、调味料:

高汤:500

白醋:3

鲜花椒:3

熟芝麻适量

色拉油:30

小刀面:150 

掌柜酸菜:100

掌柜鱼汤料:10

鲜柠檬片:1

黑鱼片(或草鱼):100  

香菜 、蒜末、葱花适量

 

做法:

1.  将一份小刀湿面(约150克)煮熟,放入碗中。

2.  500克高汤,加入酸菜、黑鱼片、掌柜鱼汤料烧开。

3.   煮熟后淋入白醋倒入面碗中。

4.   出品盖上鲜柠檬片、葱花、香菜、蒜末、鲜花椒,淋上热油即可。

 

特点:选取新樊上等的酸菜,配以鲜活的黑鱼,鱼骨熬汤。鲜脆酸爽的酸菜、筋道的小刀面、爽滑的鱼片、汤白味浓。

 

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