品锅盖面
联系我们
面食文化
您的位置:首 页 > 关于我们 > 面食文化
【百年面道】绝代双椒酱拌面
发布时间:2017.06.19  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
0

拌面,广东人称捞面,是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区。在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”。在福建,拌面是著名的小吃产品,老少皆宜,尤其沙县拌面最为出名。

百年面道酱拌面系列产品参考了时下较为流行的拌面类型,自行研发出十款秘制酱料,如香辣牛肉酱、五香素酱、老北京碎肉炸酱、秘制芝麻酱等。酱拌面系列产品在味觉上提倡酱香汁浓,口齿留香,特色鲜明,拌面的面条在口感上讲究爽滑劲道,富有弹性。 

 


 

营养知识

 

酱拌面系列的面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。干拌面的酱料当中原料品种繁多,有丰富的肉类、大量的蔬菜及很多富含营养的酱汁底料。在带给人们味觉享受的同时,还可提供人体所需的多种营养素。 不同酱料中营养成分不一样,例如猪肉其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之食品。

 

工艺特点


1、拌面的面条和普通的汤面面条是截然不同的,拌面的面条要从面粉加鸡蛋这个环节开始做起,要达到拌面的品质,要求是面粉不加水,完全依靠鸡蛋的蛋清和蛋黄混匀面粉,这样做出来的面煮出来韧度适中,吃到嘴里非常爽脆。

2、拌面的酱料制作工艺相对复杂,例如牛肉酱拌面看似简单好做,但真正要制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺复杂度并不比制作一道上等菜品简单,从选面、和面、揉面、醒面、压面、下面,到选肉、选菜、切肉切菜、拌面腌肉、配菜配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,酱料要色香味俱佳,诱人食欲。

 

卖点分析

 

面道筋道,黄而油润,香而鲜美,适合夏季和秋季食用,拌面再辅以爽脆的配菜,清新可口,酱汁香浓味美,让人食欲大增。

 

顾客定位


拌面较适合北方和南方,特别符合西北人民的饮食习惯。

 

江苏鼎一餐饮管理有限公司,专注面食连锁行业十余年。
公司网址:http://www.bnmd777.com  备案/许可证号:苏ICP备11039785号 24小时加盟热线:400-0511-860 0511-88072411 
总部传真:0511-85993177 邮箱:sales@bnmd777.com  Copyright © 2011 CENTURY-OLD HALLS.All rights reserved.镇江百年面道餐饮管理有限公司版权所有。