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【百年面道】掌柜勾魂面
发布时间:2017.06.08  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
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勾魂面的由来 
    相传在清朝顺治年间,自贡有一位盐贩姓胡,买了几斤猪肉,不小心掉在了盐堆里,怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐,在盐堆里发现了猪肉,胡贩子觉得浪费了太可惜,于是就把肉宰成肉沫,做了一锅面条,结果香味四溢,引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善,盐场关门了,他自己也一命呜呼了。 

 


   

但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺,在街上开了一家“胡记勾魂面”,这也是历史上第一家勾魂面庄,由于味道独特,口感奇佳,生意出奇的好,一直延续到现在。但是由于胡家人的技术不外传,所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。


    当代餐饮业飞速发展,信息的交流与记载能力早已不同以往,许多古老的技艺都得到了相应的传承与发展,【百年面道】汲取了各方技艺之精华,传承并进一步改良了传统勾魂面的做法,加盟店遍及全国,让蜀地之外的你也能一饱口福。

 


材料做法

材料:五花肉、老抽、炒花生 30克、熟白芝麻20克、鲜面200克、油辣椒、味精、花椒末、香葱、蒜3颗
做法:
1、五花肉剁成肉末;  
2、锅里放少许油,放入肉末炒散;
3、再加入适量的老抽,继续炒;
4、炒至肉出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了;
5、脆臊就炒好了,盛起来待用;
6、炒花生米和熟白芝麻;
7、搅拌打磨成末;
8、面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽,蒜剁细;
9、锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗;
10、下鲜面,煮得刚刚熟,就放入面碗,撒上蒜末,加入脆臊,撒上花生芝麻末,撒上葱花即可。

顾客定位
勾魂面由于是川味美食,适合喜辣的人士,第一次吃的可能不太适应这个辣度,但是多吃几次就会“上瘾”,欢迎广大顾客来品尝。


 


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