品锅盖面
联系我们
面食文化
您的位置:首 页 > 关于我们 > 面食文化
百年面道—浓情豌杂面
发布时间:2017.04.09  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
0

 

产品特色
    豌杂面是重庆的一种小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。
豌豆的做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。

 


杂酱的材料及做法
五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。
豆瓣酱5克,剁细
葱白切丁,一小把
甜面酱10-15克
姜末 15克
蒜末 20克
榨菜末 20克
干花椒5-10克
料酒2大勺
糖 10克
做法
1.炒锅内放油 ,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。
2.下葱白,甜面酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
面的调料及制作
榨菜末 5克
芽菜末 5克, 袋装的碎米芽菜亦可。
酱油5ml
白糖 2克
鸡精2克(不要也行)
花椒油1大勺
花椒粉3克
红油辣椒4g
香油5克
姜水4-5大勺
蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)
葱花15克
熟的白芝麻2克
把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。
面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。
碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条。
上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
豌杂面饮食宜忌
宜:面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

忌:同类过敏症状的人不适宜食用。

 

江苏鼎一餐饮管理有限公司,专注面食连锁行业十余年。
公司网址:http://www.bnmd777.com  备案/许可证号:苏ICP备11039785号 24小时加盟热线:400-0511-860 0511-88072411 
总部传真:0511-85993177 邮箱:sales@bnmd777.com  Copyright © 2011 CENTURY-OLD HALLS.All rights reserved.镇江百年面道餐饮管理有限公司版权所有。