从小我就有个愿望,想去北京看天安门,爬长城,吃烤鸭,糖葫芦和北京炸酱面,现在我在百年面道,点一碗老北京炸酱面,细细品味那种历史积淀下来的四合院的味道。
老北京炸酱面的家常做法 :
1.选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁,大葱切葱花,干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用;
2.锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅;
3.倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅;
炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
精选上等大豆,辅以优质健康作料,慢火精心熬制而成,用料讲究,品质上乘,酱香浓郁,让你尝上一口,便食欲大增,欲罢不能。
黄酱是大豆和面粉混合制成,其中蛋白质含量较高,B维生素含量相当丰富。经过发酵,黄酱中富含维生素B12,猪肉中的维生素B1又较高,可以在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点,是咸度往往过高。
注意:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。