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【百年面道】泡椒腰花面
发布时间:2016.05.11  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
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    又是一碗经典的风味面食,吃多了普通腰花面,爱吃辣的你不妨尝试这碗泡椒腰花面,泡椒腰花是川菜中大受欢迎的一道菜,这泡椒可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,也正适合这碗独具特色的面条。

 

做法

1、将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用。

2、在腰花里加入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用。

3、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

4、开水下面条,拌上泡椒腰花,一碗香气腾腾的泡椒腰花面就这样出锅啦!

 

 

 

 

百年面道风味面系列介绍

 

    百年面道风味面系列集合了多款全国各地较为有名的面食品种,特色鲜明,呈多元化。系列中既有东北面食的原汁原味,又有四川面食的酸辣、麻辣口味,更有时下流行的酸汤、茄汁口味。可谓百花齐放,带给消费者无限的味觉冲击。

    由于风味面对于面条和汤料的组合要求相对较高,例如该系列中的金针肥牛酸汤面就需要山西刀削面作为基础面条,重庆小面则需要选择加碱较重的湿面等,因此风味面系列制作相对更复杂,更具显著特色。但是百年面道联合无锡江南大学食品研究院和重庆聚味食品研究所攻关,解决了调味和特殊工艺面条产品化的难题。 

 

营养知识

    风味面系列在追求口味多元化的同时,更结合了消费者对于健康饮食的全新概念进行了改良和创新。例如茄汁面当中维生素C成分是人体每日所必须摄取的;菌菇面在讲究选料绿色自然,口味纯鲜的同时,菌菇所含有的多种维生素、氨基酸及不饱和脂肪酸更是提高人体免疫力的有效利器。麻辣小面中的麻辣成分具有温中散寒,健脾开胃之功效。

 

 


 

 

工艺特点

    风味面的选料极为考究,例如酸菜肉丝面所选用的酸菜必须为原产四川彭州(康 师傅老坛酸菜面所用的酸菜),经陈年老坛自然泡制而成的。麻辣小面所用的辣椒必须是原产贵州的二荆条;花椒必须是选自四川茂纹的顶级花椒,所有原料必须经过精挑细选,然后以传统古法加工制作而成。而菌菇面中的菌菇类都是选自东北长白山脉的菌蘑,口味自然醇鲜。
    风味面的面条制作工艺较为复杂,因为风味面具有显著区域性特点,对于面条的要求也不尽相同,因此在研制面条配方过程中,付出了很大的努力,例如刀削面为了增加筋道又要考虑安全健康,我们采取了面条和红薯粉创新结合,而不是采用市面上添加凝胶的方式来增加筋道;又如拉面,为了达到色泽的鲜亮和增加面条韧性,我们拒绝采用蓬灰,而采用面条中加入玉米淀粉和鸡蛋,虽然成本高,但是面条安全而健康,又养生,消除顾客对于食品安全性的担忧和顾虑。

 

 

 

 

卖点分析

 

1、该系列产品区域性特点明显,具有突出的风味特点,每一款特色产品定位突出,容易抓住消费者求实惠、新鲜的心里特点;

2、每款产品特色鲜明,很容易在特定的消费群体中形成美食的口碑传播;

3、风味系列消费群体覆盖面广,更容易满足市场的需求,通过“风味面食”主打竞争卖点,差异化竞争对手,更容易在市场立足;


顾客定位

    本系列由于风味鲜明,因此每一款产品只能满足特定喜好的消费者群体,例如酸辣面适合云贵川地区喜好酸辣味道的客户,而茄汁面又适合口味清淡,追求养颜的女性客户群体;拉面则适合大西北地区的客户群体等。

 

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