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乾隆与张嫂子的故事--面锅里面煮锅盖
发布时间:2012.06.14  |  来源:百年面道  |  浏览: | 分享到:
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    “面锅里面煮锅盖。”是镇江饮食技艺中的精萃。说起这项技艺,也有一段故事。镇江人喜欢吃伙面。街头巷尾都有不少伙面店。那年,乾隆下江南,到了镇江,一打听,听说镇江伙面十分有名,特别是张嫂子伙面店。这天一早,乾隆带了一名随从太监,一路寻访,找到张嫂子伙面店。张嫂子一见来客人,忙上前迎到里面一间坐下。随从传下话:“要吃镇江伙面!”张嫂子俩是动作麻利,做事迅捷的人,但今天好象也变慢了。越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。随从进来催了。张嫂子赶快催丈夫用刀切面,自己又给灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了,正抓起一把往锅里摆,这随从又进来催,张嫂子边回话边赶快盖锅盖,忙乱中张嫂子将汤罐的小盖子摆进面锅,在面锅上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好佐料,锅里的水倒滚开了,张嫂子一见,赶快用勺子舀了二勺汤罐里的水一浇,面锅里才平静下来。再一开,张嫂子就用小竹蒌子、长筷子将面条捞进碗里。忙碌了一阵子的张嫂子偎在门边,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”片刻乾隆竟踱步进来,走到灶边看嫂子下面捞面了。突然,那乾隆一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了!”外面的顾客也惊起来了。正在这时,丈夫过来连声说:“外面的顾客,个个都说今天的面,味道特别好,你是加了什么好佐料了?”张嫂子指那小锅盖说:怕就是因为面锅里面煮锅盖吧!

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