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锅盖面历史:

古城镇江有三怪
自古名城出名食,镇江“三怪”的传说古老而富有魅力,在镇江流传着颇具顺口溜色彩的“三怪谣”:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。 

镇江三怪之锅盖面传说
唐朝诗人张籍有诗云:“北人避胡多在南,南人至今能晋语”。西晋永嘉之乱后,北方衣冠望族带着北方农作物和先进生产技术举族南下,渡过长江,首先到达的便是镇江,他们的到来不仅改变了镇江原有的粮食作物结构也将北方的面食习惯带到了镇江地区。《至顺镇江志》载:“晋大兴元年.诏曰:徐、扬二州.土宜三麦.可督令旱地投秋下种.至夏而熟.继新故之交.於以周济.所益甚大”。在流传千余年的过程中,面食又与镇江当地特有的码头文化相结合形成了别具特色的镇江锅盖面。要详细了解具体历史,请在百度搜索“乾隆驾临张嫂子伙面店的故事”。

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锅盖面特点:

秘制汤料
镇江锅盖面酱油熬制一般是选用镇江恒顺黄豆酱油,再加入十余种佐料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬一个小时后,加入适量精盐、蔗糖、葱、姜、白胡椒粉,冷却凉透食用。

独特浇头
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。

传统面条
传统自然发酵,不加任何添加剂,面条中加入鸡蛋,爽滑筋道,保持自然原始的味道,健康而安全。

创新组合
秘制汤料+美味浇头+特色面种+汤料调味包=地域性特色面食,由于秘制汤料属于纯正、自然、鲜美、微甜,所以以此汤料作为基础汤料,辅以汤料调味包(麻辣,香辣,大骨汤等),这样就调制出各种地域性的特色面食了,如华东地区则不需要汤料调味包,只需要根据区域性特点调整浇头和面种即可。

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